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南宁人的“酸野”情

浏览次数: 日期:2017年08月11日 17:01

广西人爱酸,南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,正所谓一方风味一方人,每一个南宁人对酸都有一种说不出的情感。走在南宁的每一条大街小巷,都能遇到卖酸野的水果摊。卖酸野的阿姨都是用一些瓶瓶罐罐装着腌制好的酸野,摆放在店里面或者是简易的平板车上,常年累月的在南宁的街上做着这些小本生意。她们总是那么淳朴待人,有客人来买酸野,阿姨们总会先叫客人们尝一尝,好吃再买,还会细心的询问客人们要不要加辣椒。

刚来南宁时,我问朋友们酸野是什么,她们说是一种酸菜,“野”在桂粤地区是“物”,她们的方言把酸菜叫做酸野。我挺喜欢这样的名字,酸野两个字听起来很具有地方特色,感觉那股酸味会凭着味蕾跑到舌尖上。酸野属于泡菜的一种,属于广西特色风味小吃。它采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口。具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式。酸野最早发明于秦末,在秦始皇下令修建灵渠期间,泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入,但由于广西气温较高,湿气重,因此泡菜工艺几经改进,就形成了广西特有的酸野文化,至距今已有2000多年历史,具有鲜明的地域特色。

酸野有六大特点:“酸”、“甜”、“咸”、“香”、“脆”、“鲜”。品种主要有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。广西酸野和其他地区的酸菜制作方法略有不同,广西酸野一种是用腌缸腌制,用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴,就可以放入腌缸,大概要两个星期到半年不等;还有一种直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋、少盐、味精、糖,腌制大概一天或半天就可以直接食用。

两广地区特别是南宁特别喜欢吃酸野的主要原因是气候。两广地区多湿热,尤其夏天的闷热天气很容易让人食欲不振。而新鲜蔬果做成的酸料,生津止渴,降暑解腻。炎热的夏吃点酸再来一碗白粥,一顿饭就可以这样解决了。

酸野,彷佛成为了一种被禁锢的美味。生于广西,却带不出广西,每每有南宁人在异乡看到看到酸野都会流下惊叹的口水,但尝进嘴里,却怎么都没有广西酸野的那口酸爽……(付宇佳)

陈伟冬

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